벽제갈비 썸네일형 리스트형 [맛집] 만화 "식객"에 등장하는 맛집들~ 11권에는 하루 종일 봉피양(벽제갈비의 제2 브랜드)의 가마솥에 붙어서 취재한 모든 것이 생생하게 담겨 있다. 양지를 해체하여 핏물을 빼는 것부터 시작해 뼈를 푹 고아 육수를 내고 탕국을 만들어가는 과정, 고기와 소면의 조리법, 설렁탕에 곁들여 먹는 섞박지를 담그는 과정까지 낱낱이 소개한다. 24시간을 꼬박 붙어서 불을 조절하며 기름을 제거해야 진하고 구수하면서도 담백한 맛을 얻을 수 있는 것을 여실히 보여준다. 평안도 족발집은 15권 ‘돼지고기 열전’ 가운데서도 가장 인기가 높았다. 바로 주인장 할머니 때문이다. 만화에 등장하는 할머니는 실제 평안도 족발집 할머니와 생김새부터 말투까지 똑 닮았다. 평안도 집에선 아침 일찍부터 장국이 가득 담긴 무쇠솥에 말끔히 손질한 족발을 넣고 푹푹 삶는다. 시간 조절.. 더보기 이전 1 다음
